近期媒体曝光的不法工厂使用工业硫酸铜加工皮蛋，粽子内添加了硼砂等食品安全事故，使得早已如履薄冰的食品行业雪上加霜，不少市民认为，食品添加剂是食品安全的主要问题，行业专家分析，食源性疾病70%是由微生物造成，微生物对于食品安全的影响比添加剂大。为了更好地维护我市食品市场的食品安全，6月17日至27日，我市食品安全监督管理局在全市范围内开展2013年“全国食品安全宣传周”活动，本次宣传周主题为“社会共治同心携手维护食品安全”。近日，在食安局的组织协调下，深圳报业集团晶报社与深圳计量质量检测研究院邀请了13位市民走进食品检测院的实验室，让市民亲身体验了食品检测的全过程。

检测员在检测蔬菜上的农药残留物。

　　快速检测：简便VS麻烦

　　据悉，对于食品中所含的农药、添加剂以及非食用物质的检测，都需要价格昂贵的仪器和专业的检测人员，这使得消费者在食用食品时很难辨别食品里是否含有有害物质。“先把菜泡在水里，然后再用水冲洗几次。”市民陈女士表示，买回来的蔬菜都会反复冲洗几遍图个安心。

　　对此，检测院工作人员表示，农药具有水溶性，用清水冲洗可以有效清楚蔬菜上的残留物质。但检测人员提醒，不排除清水冲洗过后还有农药残留在蔬菜上，通过快速检测可以提高辨认残留物是否存在的准确性。

　　记者在食品检测所三楼的光谱实验室中了解到，目前市面上已经有两款快速检测工具，分别为食品安全快速检测卡和农药速测卡。据悉，食品安全快速检测卡是检测牛奶中的三聚氰胺，农药速测卡则可以在15分钟内检测出蔬菜上的农药残留物。

　　“农药会抑制酶的反应，所以检测卡利用酶的特性，直观地反应出蔬菜上是否有农药残留物。”工作人员现场示范了农药速测卡的使用方法，首先，将2-3滴洗脱液滴在蔬菜表面，然后将蔬菜上的洗脱液滴在速测卡的白色药片上，最后白色药片如变成蓝色为正常，不变色则代表用农药残留物。

　　记者发现，整个检测过程需15分钟左右，虽原理简单，但检测步骤较多。“洗脱液用多用少都不行，而且等洗脱液起效还要10分钟，年纪大记不住这么多要求。”60多岁的范女士表示，自己还是会用清水冲洗来去除蔬菜上的农药残留物。

　　添加剂：一点没有最好VS没有也不科学

　　在此次走进食品检测所的活动中，市民们虽来自各行各业，但最关心的一个问题，就是食品中的添加剂是否安全。对此，检测所陈工程师解析，食品添加剂主要是为了延长食品保质期，我国食品部门对使用食品添加剂有着严格规定，按标准使用添加剂是对人体无害的。

　　记者了解到，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，常见的有防腐剂、食用色素、甜味剂等。“市民对添加剂有一定的误解，很容易把食品添加剂和非法添加剂混淆。”陈工程师表示，如苏丹红、三聚氰胺、硼砂等添加剂属于非法添加剂，对人体有害，但食品添加剂一般是从天然物质中提取，食用后可以自然排出体外。

　　虽然得到“适量便无害”的答复，但市民孙先生认为添加剂是食品安全的主要问题，“食物变质了，我们吃的时候感觉得到，但食品添加剂我们看不见摸不着。”同时，有不少市民建议，食品内不应该添加添加剂，“保质期短了，我们在购买的量就少一点，吃完了再去买更新鲜”。对此，检测所工作人员认为不现实，“现今的食物生产大都采取机械化批量生产，完全不添加添加剂，会使得保质、运输非常困难。”

　　记者从我市市场监督管理局获悉，在2012年对全市21家食品添加剂生产厂家进行的检查中，未发现违法违规生产情况，抽检的32批次食品添加剂全部合格。根据卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单，对可能添加的食品品种，组织抽检餐饮、生产、流通环节的食品及原料2381批次，有132批次样品超范围或超量添加食品添加剂，7批次样品含非食用物质。对不合格食品及其生产经营单位均依法查处，将其中2起故意非法添加案件移交公安机关处理。

实验员在检测光谱色素。

　　营养标签：不了解VS主在引导

　　记者获悉，从今年1月1日起，我国强制性食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》正式实施，要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。但不少市民对于营养标签的内容以及用途并不了解，甚至部分老年市民还不知道食品包装上有营养标签。

　　“营养标签标注了该食品内的脂肪、蛋白质、碳水化合物和能量等营养素含量。”陈工程师告诉记者，由于营养标签上的数据是以百分比的形式出现，所以许多市民会误认为是该食品营养素含量的百分百，“其实营养标签上的数据，是代表一个正常人食用了这个食物后，获得的营养素是一天所需的百分比。”

　　那是否是营养标签中的营养素含量越高就对人体越好？陈工程师认为，食品营养标签就是为了引导人们的合理膳食，消费者在购买食品时，应该根据个人膳食情况作出选择，而非一味追求营养素含量高的食品，“如脂肪等需限制摄入量的营养素，应选择营养素参考值百分比较低的食品；而蛋白质、膳食纤维等对于健康有益的营养素，则应选择营养素参考值百分比较高的食品。”

　　便民服务：检测所为家庭食品提供检测服务

　　据检测所相关负责人介绍，食品检测所可以检测市民家中的食品，主要检测项目有重金属、微生物、营养成分，此外还可以坚持食品中的害有毒物质，如农药残留、瘦肉精、三聚氰胺、硼砂等。

　　记者了解到，市民在食品检测所检测食品，平均每次的费用为100元，如购买食品检测所的检测套餐，则可以先支付套餐价格的50%，使用期限为一年。陈工程师认为，人们对食品的要求已经从“吃得饱，吃得好”逐渐向“吃安全，吃健康”转变，通过专业的机构对食品进行检测更有益保持身体健康与维护自身权益。

两款快速检测卡

蓝色为无农药 两条线为无三聚氰胺

　　链接：食安局力保市民舌尖安全

　　记者从我市食品安全监督管理局获悉，近年来，我市食品安全总体形势良好，全市食品抽检合格率保持在较高水平，未出现系统性、行业性、区域性食品安全风险。食安局局长田苇认为，食品安全工作是一项系统工程，需要全社会的共同参与。

　　据悉，在本次活动期间，食安局将向全市食品行业从业者及市民发送一条“两高”《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》及《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等的公开信，告诫广大食品从业者守法经营，同时劝导消费者理性消费；通过媒体分别发布农产品、乳制品、食用油等食品的监督抽检信息。

　　此外，食安局各辖区分局还将分别联合区有关部门，在各自辖区组织开展食品安全进学校、进社区、进企业等宣传活动。其中，福田、南山、坪山、光明分局组织开展食品安全进学校活动；宝安分局组织开展食品安全进社区活动；罗湖、盐田、龙岗分局组织开展食品安全进企业活动。